アオキはマカロンの本場、パリで3年の歳月をかけて美味しいと評価されている店舗のマカロンを食べ歩き、“美味しいマカロンとは何か?世界一の美味しさは何か?”を研究し、独自で考案した配合比と製法でアオキならではのマカロンを誕生させました。
サダハルアオキでは、素材と製法によってチョコレートを巧みに使用し、ダイナミックでビビッドなショコラの世界を展開しています。
“基本に逆らわないこと” あたりまえの作業を忠実に実行し、あたりまえの積み重ねこそが スペシャリテを誕生させるとアオキは考えます。フランス産発酵バターやフランス産の小麦など、素材からこだわり、基本には逆らわず、 アトリエで焼き上げています。
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